美拉德反应
- 网络Maillard reaction; Mailard; Dulce de Leche
美拉德反应美拉德反应
Maillard reaction
美拉德反应（maillard reaction）又称羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合、聚合生成类黑色素的反应。由于此反应最初是由法国 …
Mailard
糖对色泽影响主要有两个途径：即美拉德反应（Mailard）和焦糖化作用。美拉德反应是胡萝卜浓缩汁浓缩过程中主要的非酶褐 …
Dulce de Leche
博文_小苹_新浪博客 ... 茶碗蒸蛋 Chawan-mushi 美拉德反应 - Dulce de Leche 奶酪烘蛋 Frittata with Cheese ...
reazione di maillard
美丽 Italian, 翻译, 发音, 字典... ... 美胶树 gomma di castilla 美拉德反应 reazione di maillard 美拉尼西亚 melanesia ...
Maillard compound
12 3．氨基酸的氨基与羰基共存，没有酶的参与，也发生氨基－羰基反应，即美拉德反应（Maillard compound）。反应的结果 …
Maillard Browning Reaction
蛋白质中的胺基酸 (amino acid) 与豉油中的糖份进行美拉德反应 (Maillard Browning Reaction), 所以便产生了啡色及豉油独有的 …
Maillard browning
...应 9.3.3 抗坏血酸褐变 回目录 9.3.1 美拉德反应（Maillard browning） 以法国化学家L. 的名字命名。
Ma-illardrelacton
所谓美拉德反应(Ma-illardrelacton)就是当甘氨酸和葡萄糖的混合液在一起加热时会形成褐色的“类黑色素”(Melanoidins)。这种反 …
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