confit
美 [kɒn'fɪt]英 [kɒn'fɪt]
- 网络油封；糖渍；鸭油中油封
复数：confits
confitconfit
油封
...酱汁 (丽致餐)：这鲑鱼是这辈子吃过最好吃的，利用油封(Confit) 做出非常滑润特殊的口感，介於熟和不熟那临界边缘
糖渍
糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖 …
鸭油中油封
〈功夫鸭〉是先腌渍一天，再泡入摄氏70度的鸭油中油封（Confit）一天，然后再经过7天熟成后才用来烹调料理。鱼肴也不是 …
鸭肉冻
...带子差不多模样，制造混淆；而「鸭鸭鹅」就是以鸭胸、鸭肉冻（Confit）及鹅肝，配上意大利饭及微辣的焦糖所煮，配搭大 …
鸭腿和鸭脯单独取下做油封
这第一吃是把鸭腿和鸭脯单独取下做油封（Confit），这是附加值最大的一吃。将鸭腿、鸭脯用香料腌透，然后完全浸没在清澈 …
油封料理
油封料理 (confit) 是法国西南部的朗格多克地方的传统料理方法原本的目的是藉以长时间保存肉类 后来发现 利用低温的油脂 把 …
鸭腿肉以油封
巴黎套餐：帕蒙堤耶式焗烤鸭腿佐松露酱汁；鸭腿肉以油封（Confit）处理，去骨留肉 与 马铃薯泥、牛油与松露油调制焗烤， …
法式油封
大厨以经典的法式油封（Confit）手法进行烹制，让鱼的油汁渗出鱼肉变得更松软柔滑，再以意大利帕尔马奶泡及热情果汁调味…
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